萝卜干是指晒干的萝卜，是一种独具风味的易保存干蔬菜。其咸香脆口，消食开胃。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。它与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。下面就为大家介绍几种萝卜干的做法。
方法一：
1、萝卜洗干净之后，切成粗条。
2、萝卜条里放适量盐，抓匀，腌2小时以上，让萝卜出水。
3、挤出萝卜的水，平铺在晒篓上。
4、等萝卜条收缩到有些卷曲，就不用再晒了。
5、热锅放菜油，油烧热后，放剁辣椒炒香，关火。
6、用凉开水将晒过的萝卜干稍微冲洗一下，挤干。加入炒过的剁辣椒(带油)、白糖和香油，拌匀，觉得淡了可以放盐。
7、然后入罐子密封1天，就可以吃了。
方法二：
1、将萝卜洗净，切成1厘米厚度的片状。
2、再将萝卜片切成差不多1厘米粗的条状，记住萝卜的皮不要切断，连着的最好。
3、将切好的萝卜条放在通风处晾晒4、5天左右。
4、把晾晒好的萝卜条取下，用温水洗净上面的灰尘，随后挤干水分，将它抖散。
5、将萝卜条放入盆中，加入食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等调料搅拌均匀。
6、把准备好的萝卜条装入到土陶坛中，用手压紧实，不要太松散。
7、用保鲜膜密封好坛子，放在阴凉处10多天就可以拿出来吃了。
方法三：
1、将白萝卜洗净，带皮切块状。
2、以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
3、重压二天过后，取出萝卜晒到呈浅褐色即可。
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