菠菜的做法有菠菜炒鸡蛋、凉拌菠菜和蒜蓉菠菜等。菠菜焯水时，加入几滴植物油，放油焯菠菜可以使菠菜更翠绿；菠菜焯水后要立即过一下凉开水，这样能使菠菜吃起来更加清脆爽口；菠菜可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘，下面为大家介绍几种菠菜的吃法。
菠菜炒鸡蛋
食材：菠菜一把、鸡蛋四个、食盐适量、胡椒粉适量、香葱2根、食用油适量、鸡精一勺；
做法：
1、碗中打四个鸡蛋，倒入少许食盐和胡椒粉，用筷子快速打散，准备香葱2根，切成葱花，菠菜去根，冲洗干净；
2、锅内烧油，油烧至微微冒青烟，倒入打好的鸡蛋液，把鸡蛋炒至成型，用漏勺漏去底油；锅内加入少许油，油热以后，倒入葱花，把菠菜控去水分，倒入锅内翻炒；
3、菠菜炒软以后，倒入食盐、鸡精，翻炒后倒入鸡蛋，翻炒几下，盛出装盘即可。
凉拌菠菜
食材：菠菜一把、鸡蛋3个、生抽一勺、蒸鱼豉油一勺、剁椒一勺、芝麻香油一勺；
做法：
1、准备一把菠菜洗净去根后备用；
2、碗中打入三个鸡蛋，打散；平底锅预热开小火，不用放油，直接倒入鸡蛋液，用手摇锅，把蛋液摊平；边缘翘起后，翻面，再烙20秒就可以了；
3、锅里放水烧开，放入几滴油，然后放入菠菜焯水，大约40秒左右捞出，放入凉开水中清洗一下，用手把菠菜捞出，把水挤干，放油焯菠菜可以使菠菜更翠绿；
4、把蛋皮放在案板上卷起来，切成5毫米左右的细条，切好的蛋皮放入菠菜中，放入一勺剁椒、一勺芝麻香油，用筷子搅拌均匀后就可以装盘了。
蒜蓉菠菜
食材：菠菜400克、大蒜30克、食盐2勺、白糖少许、水淀粉适量、食用油适量；
做法：
1、准备菠菜400克，用剪子把根部剪掉，盆中加入清水把择好的菠菜清洗干净后备用；
2、准备大蒜30克剁成蒜末备用，然后调蒜蓉菠菜的料汁，在碗中加入食用盐、白糖、适量的水淀粉搅拌均匀；
3、首先在锅中加入适量的清水，水开之后加入一勺盐、适量的食用油，然后下入菠菜，菠菜烫软之后即可倒出备用；
4、然后把锅烧热，加入少许的底油，油温5成热时下入剁好的蒜末炒出蒜香味；把焯好水的菠菜倒入锅中，翻炒几下，倒入调好的料汁，然后快速翻炒均匀，即可出锅。
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