咸蒜的家常腌制方法：1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。2、将蒜头洗净，沥去水分。3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
咸蒜的制作步骤：
1、主要食材：5斤新鲜小蒜，2斤黄豆酱，5颗冰糖。主要调料：盐，葱，姜，八角，花椒。
2、首先准备市场刚买的新鲜蒜，拔去外边的老皮。
3、扒好以后，装入大空碗中，多撒点盐，然后加点清水，让盐充分的融化腌制一个晚上，这样呢它可以去腥蒜的辛辣味。
4、腌好的咸蒜，然后咱们沥干水分。
5、起锅烧油，加入葱、姜、八角、花椒，然后小火炒香。
6、锅里再加入二斤的黄豆酱油，加入五粒冰糖，大火烧开，撇去上面的浮沫。
7、小火熬制再熬制一分钟左右，熬好以后啊，咱们给它自然放凉就可以。
8、等汤汁晾凉以后倒入装大蒜的碗里。搅拌均匀，封上保鲜膜，等二十四小时就可以食用了。
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