酸汤肥牛是一道酸辣爽口的开胃菜，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜。好多川菜馆都把它定为特色菜，酸汤肥牛中肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。下面就为大家介绍几种酸汤肥牛的做法。
酸汤肥牛做法一：
1、先把葱姜蒜切好，泡椒剁碎、青椒和小米椒切圈。
2、起锅烧水，烫一下番茄去皮然后切小块，金针菇焯水，肥牛放姜片、料酒焯水，变色后捞起。
3、起锅热油，放入姜、蒜、泡椒爆香。
4、爆香加入切块的番茄炒出汁，倒大概500ml的清水大火烧开，然后加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒。
5、加入焯水过的金针菇、肥牛煮开。
6、煮开后倒入碗中，撒上青椒、朝天椒、白芝麻、葱花，热油浇下去，即可出锅。
酸汤肥牛做法二：
1、锅里倒入水，加少许油煮开，烫熟金针菇。
2、接着烫熟肥牛卷，捞出备用。
3、蒜、姜切末，青椒、红椒切圈。
4、锅里倒油，加蒜末、红绿椒、黄灯笼酱翻炒。
5、倒入高汤，加少许盐。
6、倒入肥牛片，加白醋烫一会，即可出锅。
酸汤肥牛做法三：
1、金针菇去根，用手撕开，开水下锅，焯水30秒。西红柿划十字，开水下锅去皮，切成小块。
2、肥牛卷开水下锅，焯水至变白盛出。
3、锅里放油烧热，下蒜末干辣椒炒香，放西红柿炒出汁，加入酸汤调料，加两小碗清水煮开。
4、放入肥牛和金针菇，煮一分钟，放入一小勺盐。
5、撒上小米辣圈，青椒碎，白芝麻，热油浇上，即可出锅。
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