将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香。
炸带鱼的做法
1、处理干净的鱼剪成段，然后然后横着打花刀，冲洗干净后再腌制一下，加入适量的葱段、姜丝、胡椒粉、盐和料酒，用手将调料抓匀后，再盖上保鲜膜将鱼段放到冰箱冷藏腌制半个小时以上；
2、半个小时后取出腌制好的带鱼，将带鱼段捞出用厨房纸粘一下多余的水分，让鱼段保持微湿状态即可，再将带鱼段放到装淀粉的盘中，均匀地裹上一层干淀粉，带鱼的两面都要裹匀了，裹好后再将带鱼段拿起来抖一下，抖掉多余的淀粉；
3、起锅加油，油温6成热时，慢慢放入带鱼段，中火炸制2分钟左右控油捞出，再将油继续加热，油温升高至冒烟时再放入带鱼，复炸1分钟左右，看着带鱼变得金黄时控油捞出，装盘即可。
做法二
1、将干净的带鱼段放入盆中，放入葱段和生姜丝，分别加入1勺食用盐和白胡椒粉调味，再加适量料酒去除腥味，用筷子搅拌均匀后放一旁，腌制20分钟左右；
2、取碗，按照1:1的比例加入面粉和淀粉，加1勺盐和少量的白醋，再往里面磕入2个鸡蛋，搅拌均匀，再分次少量加入水进去搅拌；
3、将锅烧热，倒入多一些的食用油，油热以后转中火，把挂糊的带鱼段一个一个放进去炸。刚放进去时，先不要大幅度搅动，等炸至定型后，翻面继续炸，使带鱼段上下两面都能均匀的受热，把带鱼段炸至颜色微黄时，控油捞出来；
4、转大火，让锅里的油温再次升高，顺便把锅里的残渣控油捞出来，待温度再次升高后，把刚才炸过的带鱼重新放入锅中，大火炸20秒，炸到颜色金黄时控油捞出。
做法三
1、带鱼一条洗干净，切段，鱼身正反两面多切几刀，方便入味；加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g，腌制2小时；
2、腌好的鱼用厨房纸吸干水分，沾上薄薄的一层玉米淀粉；
3、油六成热下入鱼块，炸至金黄捞出；油锅七成热，再复炸一遍，撒上细辣椒粉2g、盐1g、孜然粉1g、熟花生粉2g，出锅。
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