想要在家做玉米馒头，面粉和玉米粉的比例最好是3：1，这样的馒头能发起来，做出来的味道也比较好。将玉米粉、面粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。
玉米馒头制作步骤：
所需材料：面粉350克、玉米粉125克、奶粉25克、发酵粉6-10克、泡打粉16-24克、白糖适量、水300克；
制作步骤：
1、先将酵母放进水中，让其恢复活性。此时不要用全部的水，后面视面粉的吸水率，酌情添加；
2、将所有材料放入盆儿中，混合均匀，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，使水和面粉均匀融合。此时的水要慢慢加，酵母水用完后，如果感觉水不够，可以另外添加水，到软硬度适中；
3、发酵好的面团取出，放在面板上，充分揉搓，分成几个面团，逐个揉成光滑的圆面团，整形完成，摆入蒸锅，留空隙，盖盖放置松弛20分钟；
4、馒头生坯松弛好，开中大火烧至水开，转中小火蒸15分钟，关火，过5分钟再开盖，取出馒头。不要用大火，要让水慢慢烧开，使馒头生坯再经历一次膨胀的过程；
5、如果火大了，馒头生坯就失去了最后一次膨胀的机会了。关火后立马揭盖，很容易有水蒸汽滴在馒头上，破坏馒头的形象。
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