古人用“一鸽胜九鸡”来形容鸽子的营养价值，鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴的功效，最常见的做法是做成鸽子汤，鸽肉中含有许多人体必需的氨基酸，经常喝鸽子汤有治疗体虚、补肝肾、补气血、帮助伤口愈合、增强脑力和视力的作用。
鸽子汤的营养价值：
1、鸽肉的蛋白质含量非常高，消化率可达97%，而且脂肪含量较低，是一种低脂肪食物。
2、鸽肉中所含的钙、铁、铜、维生素A、B、E等元素都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高，在兽禽类动物中是最合适人类食用的。
3、鸽肝中含有一种叫做胆素的物质，可以有效降低胆固醇，防治动脉硬化。
4、鸽子的骨内含有丰富的软骨素，经常食用可以改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环。
5、鸽肉中含有丰富的泛酸，对脱发、白发等有很好的疗效。
6、鸽肉中含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
7、鸽子汤适合贫血的人食用，有补血，提高人体免疫力的作用。
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