每年谷雨时节一些地方的人们会吃香椿，而香椿的吃法多种多样。其中，很多人现吃香椿炒鸡蛋。不过，有人说，这种吃法不可取，因为吃了会中毒。但实际上，吃香椿炒鸡蛋会中毒吗一般吃香椿中毒什么症状呢下面我们一起来了解。
吃香椿炒鸡蛋会中毒吗
香椿炒鸡蛋
处理得当就不会中毒。尽管香椿中的营养成分很高，适当食用对身体健康有益。但是，香椿中含有大量的亚硝酸盐，这类物质在进入人体之后，会与血红蛋白反应，从而引发身体不适，如果情况严重的话，则会引发食物中毒，甚至还会威胁到生命安全。
制作前如何处理
1、烹饪前记得焯水
经常做菜的人应该对焯水很熟悉，很多食物在制作之前都需要焯水，香椿芽就是其中一种。在经过沸水煮一下之后，食材中的亚硝酸盐含量会大幅度降低，然后再进行烹饪，就可以让香椿吃起来更健康。
2、只吃香椿芽
虽然香椿还有大量的亚硝酸盐，但不同时期的香椿，该物质的含量也有所不同。比如说在嫩芽时期，亚硝酸盐的含量就相对较低，食用起来有利于健康。
此外，剩下的香椿一定要放入冰箱保存，或者直接倒掉，如果没有放入冰箱，也会造成大量的亚硝酸盐释放，被人体摄入后，很可能出现亚硝酸盐中毒。
吃香椿中毒什么症状
香椿中毒
吃香椿中毒可能出现的症状是头晕、头痛、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，患者严重的还可以出现休克、昏迷、虚脱等。
一旦出现亚硝酸盐中毒的症状后，家人要立即帮中毒者催吐，可以用干净的勺子，按压中毒者的舌头中后部，使其呕吐，并且让患者喝下300—500毫升的淡盐水或者温水，反复进行催吐操作，直至吐出清水为止。催吐完毕后，如果家里有条件的话，可以让病人呼吸高浓度纯氧，或者带病人去医院的高压氧舱缓解中毒症状。
如果发现患者已经出现意识模糊但是依然有呼吸和心跳，要及时将病人的睡姿调整成稳定的侧卧位，同时拨打120急救电话，在急救车到来之前，密切观察患者，以免呕吐物堵塞气道而引起窒息。
香椿炒鸡蛋做法：
香椿炒鸡蛋
材料：嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。
做法：
1、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
2、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
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