发芽后不能吃的食物有：土豆和红薯。土豆发芽之后会产生龙葵素，而龙葵素是一种毒素，即使高温状态下也无法消除，人误食发芽的土豆后可能会出现身体不适，如口唇发麻、头晕、恶心等。红薯发芽后会长出黑斑，这种黑斑具有毒性，人食用后会引起中毒。
发芽后不能吃的食物有哪些
1、土豆
土豆发芽之后龙葵碱的含量会大大增加，这种耐热（高温烹饪也无法分解）的植物毒素会抑制胆碱酯酶的分泌，摄入过多甚至有致命的风险，所以发芽的土豆不能吃。
2、红薯
红薯若只是冒芽是可以吃的，但是如果红薯出现黑斑，就说明红薯已经受到黑斑菌的感染。受到黑斑菌污染以后它会产生叫甘薯酮的毒素，高温也无法杀灭，吃了以后毒素会侵袭人体的肝脏，损伤干细胞，出现炎性反应，长期食用还会导致肝癌。
发芽后能吃的食物有哪些
1、大蒜
大蒜发芽之后就变成了一种新的蔬菜，那就是蒜苗，大蒜变成蒜苗之后，营养会变得更加丰富，除了有胡萝卜素之外，还含有丰富的膳食纤维，维生素C的含量也会上升很多。
2、生姜
生姜发芽之后也可以吃，而且里面还有一种叫做姜辣素的成分，这种成分能够起到抗炎、杀菌以及抗癌的作用。但在吃生姜的时候也有一点需要注意，那就是发霉之后的生姜不可以吃，里面含有一种叫做黄樟素的致癌物质。
3、洋葱
洋葱无论是否发芽都是一种很好的养生食物，里面的槲皮素以及前列腺素a都有很好的养生作用，可以起到降血压和降血脂的作用。
4、黄豆
黄豆发芽之后就有一了一个新的名字，那就是黄豆芽。在外表发生变化的同时，它的营养价值也发生了巨大的变化，蛋白质的含量会减少至少10倍，而维生素的含量则会增加很多，同时钙和膳食纤维也会变得更充足。
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