教你在家做鸡蛋灌饼
在家里做好吃的鸡蛋灌饼很简单。要想鸡蛋灌饼做的好吃，必须把面和好。准备适量面粉一半，用温水和面，然后另一半用冷水和面面，全部搅拌均匀，之后再揉到一起，这样就是半烫面，最适合做鸡蛋灌饼，不过和面的时候适当多加一点水，让面暖和一点，如果面硬了，鸡蛋灌饼吃起来口感并不是特别好，而且发硬。把面活好之后，表面上抹上一层食用油，这样饼做出来即使凉了也不会硬。
揉好的面盖上保鲜膜放在一旁，醒10分钟左右让面筋松弛，而且形好的面更加有弹性，做出来的饼更好吃。再准备点油酥，拿适量面粉放在一个大碗里面，锅里面烧热油，大概油温7成热的时候把油倒进碗里面边倒拌搅拌，做成比较粘稠的油酥凉凉了备用。面形好之后取出来搓成长条，不要揉面。直接分成大小合适的剂子。再把面剂子擀成圆形的面皮中间抹上油酥，从一面卷起来像包包子那样把口收紧。
然后继续醒面，趁这个时间把葱花切碎放在碗里面，打入几个鸡蛋，然后放一点盐和白醋搅拌均匀，放白醋是为了鸡蛋，吃起来不太腥，没有也可以不放。想好的面皮用手按压扁，用擀面杖擀成圆形的薄饼。一定要把面皮儿擀均匀，而且不能杆破了，如果敢破了面饼就鼓不起来。擀面皮的这个时间把电饼铛插上电，打开开关，烧热锅里面加入适量食用油，然后把饼皮放进去，唠叨面饼鼓泡。
在一面的皮儿上戳个洞，把蛋液倒进去，然后快速翻面，烙制再次鼓起即可出锅。抽动的时候一定要特别注意，由于里边是蒸气，如果不小心的话，特别容易被烫到。出锅的鸡蛋灌饼，表面刷上一层自己喜欢的酱，可以是辣酱或者甜面酱，也可以几种酱多刷一点丰富口感，然后再放上一片生菜和一根煎好的火腿肠卷起来，好吃的鸡蛋灌饼就做好了。
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