绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑清热解毒饮料，注意的是，如果在吃药期间，就不要喝绿豆汤了，医生说会降低药效。下面，和生活百科网一起看看绿豆汤为什么会变红？变红的绿豆汤还能喝吗？怎么煮绿豆汤不变红的窍门吧。
夏天为什么喝绿豆汤好
夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
为什么绿豆汤会变红色
夏天热都喜欢喝绿豆汤来解暑，但是很多人发现在家煮绿豆汤经常成红色的汤了，明明是绿豆为何煮久了会成红色的呢？其实这是煮绿皮与氧气发生氧化聚合的结果，所以我们在煮绿豆时尽量避免与氧气接触，可以采用高压锅、电饭锅煮来煮，煮的时候加一点白醋，这样煮出来绿豆汤就不会变红了。
变红的绿豆汤还能喝吗
答：可以喝。
绿豆汤变红的原因是由于其中的多酚类物质发生氧化而导致，其中并没有产生有毒物质，食用后并不会对人体产生不利影响，而且它的营养价值也没有受到明显影响，所以变红的绿豆汤仍然是可以食用的。
绿豆汤怎么煮不会变红的诀窍：
1、煮绿豆时一定要隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，与氧气接触会发生氧化聚合的结果，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
2、切记不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制。
3、其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜。
蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，会影响绿豆汤的颜色，所以想要绿豆汤颜色好看，就不要放哦。
4、避免用铁锅熬煮
为了避免煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避免使用铁锅，因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。
煮绿豆不变红的做法步骤：
绿豆适量、少量冰糖适量（根据个人喜好）
水大量
绿豆汤电饭锅版的做法：
1、别人都说用水浸泡四小时。可是我没有那么多时间。我只泡了一个小时左右，照样煮出沙来，特别好吃。有时间的亲们就妥妥的泡四个小时吧。
2、泡着的时候 等呀等～
3、我们下锅啦 放大量的水 一定要大量的水 最少一半锅吧!!如果煮到后面水还是少啦 那后续要加开水继续煮！
4、一个小时不到煮出来的样子。(一定要记住水开了十分钟之后要隔一会揭开盖子看一下 以免水扑上来 等快要冒出来的时候就揭开盖子煮)全程就这会操点心 其余都真真是so easy!妈妈再也不用担心我们吃不到自己煮的绿豆汤。
5、我个人觉得这样的已经很好吃了。可以在锅里放冰糖了。
6、切记冰糖不上火，比糖好。所以放冰糖 ，根据个人喜好放多放少。
7、这是走之前的样子，然后要上班了，所以拔掉电源，盖上盖子焖着，然后回家的时候会沙很多。
8、左边是闷了一下午 晚上下班回家的样子。(电饭锅拔掉电源 盖着盖子闷而已)变沙了好多哦！好好吃！而右边是中午做的盛出来的一碗。亲们你们也来试试吧！一定做的比我还好吃的！
煮绿豆汤不变色的简单方法：
如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。
如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
喝绿豆汤的禁忌
绿豆汤是由绿豆熬煮而成。有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。专家提醒，体质虚寒的人不能频繁饮用。盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。
1.空腹不喝绿豆汤
绿豆性较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。尤其是本身体质寒凉的人更加不宜空腹喝绿豆汤。空腹喝绿豆汤，可能会导致腰腿冷痛、腹泻便稀等症状。因此，在喝绿豆汤前，最好先进食其他食物。
2.不能同时喝绿豆汤和中药
有胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹泻等症状的人在服用中药的时候则应该禁食绿豆，否则，不仅会降低药物疗效，而且还会加重病情。所以，服中药时能否吃绿豆不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。
3.绿豆汤不能天天喝
绿豆汤解暑，夏天里很多人都会馋绿豆汤，甚至天天都喝一碗。然而，物极必反，再好的东西也不能天天吃。一般情况下，成人一天喝2~3次。而小孩子则要依体质而论，喝前建议咨询一下医师。
4..肠胃不好的人不宜多喝绿豆汤
绿豆富含蛋白质，其含量甚至比鸡肉还要多。大分子的蛋白质需要在酶的作用下被分解为氨基酸才可被吸收。身体虚弱，肠胃不好的人消化功能比较差，多喝绿豆汤会对肠胃造成负担，导致消化不良，胀气、腹泻等症状。
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