糖醋汁怎么调
平常我们做菜的时候经常会做糖醋的菜，但是糖醋汁调不好，做出来的菜味道不是特别好吃。要想糖醋汁做得好，必须要掌握好放调料的比例。今天分享给大家万能的糖醋汁配比，最主要的是这个糖醋汁可以做任何的糖醋菜肴，比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋鱼等。个人感觉做糖醋的菜还是甜味偏重一些更好吃，准备一个小碗，放入一勺番茄酱，两勺白糖，一勺醋，一勺淀粉半碗清水。这是一盘菜的用量，如果菜量比较大就要适当添加量，但是糖和醋的比例必须是2:1也就是放两勺糖就放一勺醋，三勺糖放一勺半醋这样。
用这个汁可以做糖醋里脊，虽然都叫糖醋的菜，但是不同的食材搭配同样的料汁，口味也是不一样的。糖醋里脊的做法其实也比较简单，把里脊肉切成条放在清水里面冲洗干净，然后放在一个大碗里面加入适量盐，一个蛋清，蚝油，料酒，抓拌均匀，按照1:1的比例。放入面粉和淀粉抓拌均匀之后，油温5成热下锅炸，把里脊炸酥，锅里面留少许底油放入葱花炒香，然后把提前调好的糖醋汁倒进去，煮制糖醋汁粘稠往里挤倒进去，快速翻炒好吃的糖醋里脊就做好了。
糖醋排骨的味道也是挺呱呱的，就用上面的配方做出料汁儿。不过糖醋排骨的制作顺序和里脊是不一样的，先把小排骨洗干净，做成大小合适的块，用面粉清洗干净之后捞出空干水分，锅里面加入葱姜冷水，把排骨下进去煮至软烂捞出来，再次空干水分，然后锅里面放一点油，加入葱花炒香之后把排骨下进去翻炒。加入适量，老抽一点，白糖一点陈醋，先把排骨炖一下入味儿，排骨炖到软烂之后，把提前调配好的料汁倒进去，继续炖5分钟左右，汤汁收粘稠，让每块儿排骨都挂上糖汁儿汁儿即可。
这个料汁也可以用来做烧茄子。广式烧茄子也是酸甜口，但是酸味不太重。用刚才调配好的料汁，同样也能做烧茄子。先把茄子去皮，切成菱形块，加入适量淀粉，让每块茄子都裹上淀粉锅里面多烧点油，油温6成热的时候把茄子块下进去，炸透炸至金黄色捞出来装在盘子里面，在准备适量西红柿，青椒块儿，锅里面留点底油，把葱花，蒜片下进去炒香。然后把西红柿和青椒块也下锅，西红柿变软之后，把调好的糖醋汁倒进去，大火煮至粘稠，提前炸好的茄子倒进去快速翻炒均匀出锅。
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