戚风蛋糕怎么做好吃?
好吃的戚风蛋糕做法非常简单。今天教大家做一个8寸的戚风蛋糕。掌握好方式方法之后，在家里面也能轻松搞定，而且味道一点不输蛋糕店的口感。准备5个鸡蛋，70克纯牛奶，90克普通面粉，60克白糖，50克食用油，几滴白醋或者柠檬汁。家里面如果有炼乳的话，再放两勺炼乳没有可以不放。先拿一个干净的容器，把牛奶和食用油15克白砂糖加进去，顺着一个方向把牛奶和糖搅打至乳化，也就是说油和牛奶以及白糖完全融合在一起。
然后把面粉筛到牛奶里面。加入两勺炼乳。采用上下翻拌的形式，让面粉和牛奶完全融合，没有颗粒。准备一个无水无油的盆，要稍微大一点，一会儿蛋清要打发，盆小的话装不下。把鸡蛋打到盆里面之后，用勺子把蛋黄捞出来放在刚刚搅拌好的面粉糊里面。先把蛋黄和面粉糊充分搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，放在一旁备用这个时候去把烤箱打开，大火预热。蛋清里面加入几滴白醋或者柠檬汁，打蛋器快速打发，分三次把白糖放进去。
打发到蛋清呈硬性发泡即可，如果不好判断就提起打蛋器看打蛋器上面有倒三角的形状或者把打蛋清的碗，倒扣蛋清不留就说明已经打好了。取1/3的蛋清放在蛋黄糊里面，采用切拌的方式上下翻拌均匀，然后把办好的蛋糕糊倒入到蛋清里面，继续采用切拌的方式上下快速翻拌，这个过程必须要速度快，如果办的时间太久，蛋糕消泡做出来的蛋糕会没有那么松软。
蛋糕库充分的搅拌均匀之后，离模具10公分左右的高度把蛋糕糊倒进去，然后提起模具，上下震动几次，震出里面大的气泡送进烤箱。烤箱调整到上下火140度，60分钟。不过每家的烤箱品牌都不一样，烤箱的温度也会存在一定的差异，在烤制蛋糕的过程中要多查看蛋糕的状态，如果上色比较深，就要把上火调的温度再低一些。烤好的蛋糕直接取出来放在架子上面，晾凉好吃的戚风蛋糕就做好了。
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