在面团发酵之前把水放太多了，就会造成和面时揉不光滑的现象发生，可以在第二次揉面时多放点干面粉，一边揉一边放，均匀地揉搓才能使得面团变得比较光滑。
要想发面时揉成光滑面团，首先发酵粉要用温水化开，倒入的水不能太多，并且和面的时候水一点点加进去，不要一次性加够，如果水多了面团就会很黏。如果揉面时发现面团特别黏，怎么都揉不起来，可以加入一些面粉即可。同时面要揉到一定状态才能发酵，所以揉面时一定要用力，不然揉好的面团不好发酵。
一般揉好的面团表面看起来光滑细腻，比婴儿的皮肤还嫩，这样的程度说明面团就揉好了。做包子、饺子、馒头等，和面揉面是基础，如果面没有揉透揉光，发面里的气体没揉出来，这样做出的馒头不能均匀地蓬发，表面不光滑而且不漂亮，所以面团一定要揉到位。
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