鳙鱼最好吃也是最简单的做法就是炖。说鳙鱼你们可能不太熟悉，但是如果说花鲢很多人就知道了，他也叫花鲢，胖头鱼，大头鱼等，这种鱼最好吃也是最简单的，做法就是采用类似红烧的方法直接炖，不需要过油，做出来的味道非常好吃，也可以添加一些豆腐粉条之类的一起炖，不过相对来说刺稍微多了点，吃的时候要特别注意。
第1步准备食材。平时我做鳙鱼都是喜欢用卡顿的方式加上一点豆腐炖，味道特别鲜美，甚至有的时候觉得豆腐比鱼还要好吃。准备一条用于适量卤水豆腐调料，只需要用到葱姜，料酒，大蒜，两个干辣椒，适量盐，老抽味，极鲜酱油。
第2步清理食材。鳙鱼身上的小鳞特别多，一定要用刀背刮干净，然后把表面的粘液也要刮干净，用水反复冲洗，摸着鱼身感觉比较清爽，这样鱼才洗干净，不然洗不干净的鱼怎么炖都不好吃。鱼腮和内脏都要清理干净，里面的淤血要冲干净，这样才能保证炖出来的鱼不腥。
第3步准备调料。调料比较简单，上面说的那些调料都准备好放在一个碗里面，把豆腐切成稍微大一点的厚片，这样炖出来的豆腐不容易烂，多炖一会儿味道也更好吃，如果切的太小很容易把豆腐炖汤渣影响菜品的造型。
第4步炖鱼。锅里面加入适量食用油，油热之后把提前准备个香料下进去炒出香味儿。洗干净的鱼直接下锅。从锅边淋上味，极鲜酱油，老抽，陈醋，适量料酒，调料出香味之后，加入适量清水，大火烧开炖5分钟，然后转成中火盖上盖子闷。
第5步放豆腐。差不多中火。炖半个小时左右把豆腐加进去，然后再加入适量食用盐调味儿，继续盖上盖子，炖15~20分钟左右，中间要晃动锅体，避免鱼和豆腐粘锅。一直到汤汁收的浓稠即可，出锅再撒上点香菜，好吃的鱿鱼，炖豆腐就做好了。
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