扇贝是最常吃的海鲜，经常会用来做做蒜蓉粉丝扇贝、烤扇贝等食物，吃起来非常现象。如果是我们自己买鲜活扇贝回家处理的话，一定要注意扇贝的砂囊是必须去除的，不然味道有苦，口感也不好。那么扇贝哪个部位要去除呢？
一、扇贝要去掉哪些内脏
扇贝肉是去除了扇贝外壳的嫩肉，它的中间是圆柱形的，周围是黄色的裙边，两者之间有一个黑色的部分，即扇贝的内脏，应直接去除，然后将剩余的扇贝肉浸泡在清水中冲洗干净。扇贝内脏与扇贝肉的颜色是有区别的，去除该部分后，还要去除其包裹的所有泥土和沙子，然后用清水冲洗，直到手不再能摸到沙子为止。如果清洗不干净，将影响烹饪后扇贝肉的味道，并使人体吸收一些脏东西，不利于健康。清洗干净后控干水分，即可根据需要进行烹饪。
二、扇贝内脏是什么样子
扇贝的内脏器官在扇贝中间，颜色为黑色，这个就是扇贝的砂囊。 吃扇贝时，必须清理干净砂囊，里面充满了扇贝便便和和未消化的食物。它不仅味道苦，而且缺乏任何营养。另一个是下边呈橘红色或橘黄色的睫毛状部分是扇贝的鳃，这里也不能吃，要去除。白色的裙边部分则可食用，将其焯水后用作凉拌料时味道很好。
三、挑选新鲜扇贝的技巧
1.尽量选择一个稍大的扇贝，并且扇贝内的肉相对丰满而嫩。
2.选择封闭的扇贝，开放的扇贝基本上是死扇贝，绝对不是新鲜的。
3.新鲜的扇贝颜色新鲜，略带海洋气味。 如果有强烈的腥味，请不要购买。
4.掂一掂类似大小的扇贝，扇贝越重，肉质饱满和柔软。
5.在购买之前，请先询问价格是清洗之前还是清洗之后。没清洗的扇贝表面很脏，还是很占秤的。
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