煮熟的腊肉一般可以保存3个月，如果密封或放入冰箱则能保存半年左右。熏制过的腊肉，密封可以保存一年以上。鲜肉和腊肉放在冰箱里冷冻最长可以放一年。肉制品在-18℃冷冻条件下，保质期为一年，腊肉做好密封好的话，常温下也能放几个月没问题。
冰箱冷冻温度可以达到-20℃，如果包装密封好的话，口味不会有多大的改变；如果封闭不严的话，会有些风干，虽然口味会变差些，但一年内不影响食用。虽然如此，还是建议要尽快吃完。
腊肉冷藏保存还是冷冻保存
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
如何保存腊肉是一个很有讲究的问题，腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。腊肉烟熏肉如果两三天内就食用的话，可以冷藏，如果想长时间保存必须冷冻。
腊肉烧皮和不烧皮的区别
因为腊肉炕久了皮会变硬，用火烧腊肉外面的皮，是腊肉做法的第一步，烧了之后，外面一层表皮就烧黑，刮掉之后洗干净，这样的腊肉皮不会硬，而且也会很漂亮。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
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