甘蔗适合种植的环境，是在阳光充足，土壤肥沃，气候适宜，冬夏温差比较大的地方，温差越大，甘蔗越甜。甘蔗是热带亚热带作物，具有温度高、需水量大、吸肥量大、生长期长等特点。冬季最低气温低于0℃时，可能发生冻害。中亚热带、南亚热带和华南热带热液条件较好的河谷平原和三角洲适合甘蔗种植。
甘蔗成熟时间
春季种植的话到5-7月份就会生长成熟了，秋季种植则要等到12月份成熟。它适合在冬季和夏季温差比较大的地方生长。中国的甘蔗生产区主要分布在北纬24°以南的热带、亚热带地区，包括的城市有：广东、福建、四川、云南、江西、湖南、浙江等南方众多个省、自治区。其中广东、海南、广西、四川、云南、福建6省区约占中国甘蔗种植面积和产量的90%。
甘蔗种植可在春季或是秋季进行，若选在春季的话可在2-4月份进行，最晚不要超过4月份，等到5-7月份就会生长成熟了。秋季的话则要在8-9月份进行，尽量是从8月底开始种植，等到12月份生长成熟。在种植的时候要注意，要用适合的土壤，并适量添加基肥。
甘蔗为喜温、喜光作物，年积温需5500℃-8500℃，无霜期330天以上，年均空气湿度60%，年降水量要求800-1200mm，日照时数在1195小时以上。
怎么判断甘蔗的好坏
外观：好的甘蔗茎干粗硬光滑，端正而挺直，并且富有光泽感，甘蔗的表面呈现出紫色，并且挂有白霜，无虫蛀空洞的现象；而若是坏掉的甘蔗其表面的色泽不新鲜，外观一眼就觉得不好，并且节与节之间或者是节上有明显的虫蛀痕迹，这类甘蔗不最好是不要食用。
果肉：判断甘蔗好坏还可以从果肉入手，好的甘蔗其果肉是洁白的，质地紧密，纤维细小，富含汁液的，并且肉质饱满有一定硬度；若是坏的甘蔗则纤维比较粗硬，且汁液比较少，并且有的还会有严重的木质化，不新鲜的甘蔗果肉则会出现色深、切面灰黑色、浅黄色、淡褐色或者粉红色，这类都是不建议吃的。
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