马齿苋是生活中常见的一种植物，很多人还喜欢用马齿苋来进行炒菜。马齿苋的味道酸酸的，无论是怎么料理都是有酸味的，这是因为在马齿苋植株中含有大量的有机酸成分，有机酸成分具有开胃作用，食用马齿苋之后，可以起到促进食欲和消化的作用。相关知识介绍如下!
马齿苋发酸能吃吗?
马齿苋本身的味道就是带有酸味的，加上其中的水分含量比较大，氢离子电离比较多，而经过加热之后，马齿苋的酸味就会更加的浓郁。
所以其没有经过处理的话，其炒制出来的马齿苋就是酸酸的味道，其并不是马齿苋变质而产生的。而马齿苋的酸味也很好出去，将其焯水一遍，然后再进行炒制就可以了，焯水可以将其中的有机酸成分溶解在水中，从而马齿苋的酸味就能够减淡或者去除。
马齿苋炒出来发酸也有部分原因是跟烹饪方式有关系，炒制相对于凉拌、煲汤、泡水等方式，味道感觉更酸一些。
马齿苋炒菜吃必须焯水吗?
通常会焯水处理，如果嫌麻烦的话，也可以不进行焯水。
马齿苋是一种生长在野外的植物，在马齿苋植株中含有大量的鞣酸等成分，鞣酸会和食物中的蛋白质、矿物质相结合，生成身体无法吸收和利用的络合物，降低食物的营养价值，而且口感上也会大打折扣，因此，一般烹饪马齿苋的时候都会进行焯水处理。
小贴士：一般的蔬菜中都会含有鞣酸这种成分，为了口感和营养价值，通常在料理青菜的时候都会进行焯水处理。
马齿苋怎么吃好吃?
马齿苋不仅是一种蔬菜，其还是一种药材，其最为适合的方式就是采用水煮的方式来食用，这样既可以保证马齿苋的新鲜度，又可以保证其药效的发挥。
马齿苋水煮的话，其可以起到一定的清热解毒、凉血止痢的作用，也可以搭配其他的调味料，例如蜂蜜等一起食用，好吃又保健。
清炒马齿苋一天吃多少合适?
建议一天吃50-100克左右即可。
马齿苋日常生活中人们常吃的一种食物，但由于马齿苋具有一定的药性，食用过量或多或少具有一定的副作用，所以生活中清炒马齿苋建议一天吃50-100克左右，用来满足人体的日常能量需求即可，不需要食用过量。
总结：马齿苋的酸味搭配马齿苋的脆脆口感本身就是十分适合的，可以制作成凉拌菜食用，是十分的开胃的。
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