黄花菜，又名金针菜，是比较受欢迎的一种食材，含有丰富的水仙碱，如果直接摄入的会在人体中被氧化，生成对人体有害的二秋水仙碱，会严重损害人体的胃肠道和泌尿系统，因此不管是新鲜的黄花菜还是干黄花菜都应该焯水后再食用。相关知识介绍如下!
吃黄花菜需要进行焯水吗?
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。
一般再吃黄花菜的时候，不管是新鲜的还是干的黄花菜都应该焯水，因为黄花菜又被称为金针菜，其中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱，而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康，吃之前进行焯水，可以很大程度将其中的秋水仙碱去除，所以吃黄花菜是需要进行焯水的。
黄花菜怎么炒好吃?
1、凉拌黄花菜
材料：黄花菜、青瓜、红萝卜、蒜、姜。
先将黄花菜用清水泡半个小时左右，把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟，将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中。再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中。
加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头，用油煎一下生的耗油，关小火倒入酱油，把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入迅速拌匀，最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料。
2、排骨炖黄花菜
材料：排骨250克，黄花菜干100克，葱花适量。
条排骨焯水洗净，黄花菜水发洗净备用。将条排骨、黄花菜放入砂锅，加入适量的水、适量的生姜片开大火。锅开后转入小火，加入适量的黄酒继续炖。大约炖1.5小时，菜熟肉烂加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花即可。
总结：市面上可能会出现劣质的黄花菜，里面添加了很多对于人体不利的添加剂，这种黄花菜是对人体健康有危害的，最好是不要选购。
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