好吃不过饺子，坐着不如躺着，一吃饺子就会想到这个民间俗语，还会想到过年。饺子是味道鲜美的食物，也是我们中国人在很多重要日子会食用的食物。但要想饺子好吃的话，饺子馅是非常关键的，那饺子吃什么馅最好吃呢？快一起来了解看看吧！
虾仁饺子馅
材料：虾仁、鱼肉、调味品。
做法：鱼肉处理好后腌制片刻，虾仁处理后做成虾泥。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
2、芽白猪肉馅
材料：猪肉、芽白、调味品适量。
做法：瘦肉剁成肉泥，肥肉切成小粒，放一起搅拌。将芽白切碎加入肉馅中。加入葱姜水，放入切碎的葱、姜、芽白，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
3、黄瓜鸡蛋馅
材料：黄瓜、鸡蛋、香菜、小葱、调味品适量。
做法：黄瓜切成小颗，然后用纱布挤去水分，脱出的黄瓜汁可兑水和面。鸡蛋炒熟、剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。
4、木耳饺子馅
材料：秋耳、猪肉、葱姜、花椒粉、调味品适量。
做法：木耳提前泡发。猪肉剁成泥，加花椒粉、少许酱油、葱末、姜末和调味品进行腌制。将木耳加入肉馅中搅拌均匀即可。
5、猪肉水饺馅
材料：五花肉、鸡蛋、葱姜、调味品适量。
做法：在五花肉馅中加入调味品后进行搅拌，搅拌均匀后进行腌制。加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
6、酸菜水饺馅
材料：酸菜、五花肉、大葱、调味品适量。
做法：五花肉剁碎，加入自己喜欢的调味品进行腌制。酸菜洗净、剁碎、挤水。爆香后加入酸菜，稍微炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
7、豆腐素饺馅
材料：白菜、豆腐干、粉条、香菜、豆腐乳、调味品适量。
做法：白菜剁碎用纱布包裹控水。油锅爆香，将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒。加入少量调味品，翻炒几下，闻到香味就可以出锅了。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
8、三鲜饺子馅
材料：鲜肉馅、虾仁、葱花、冬笋、调味品适量。
做法：冬笋烫熟切粒，虾仁用生粉上浆。将冬笋、虾仁和肉馅混合在一起，加入调料拌匀，充分腌制后就可以使用了。
9、香菜猪肉饺子馅
材料：猪肉、香油、葱末、姜末、调味品适量。
做法：香菜去根、洗净、切碎；葱切末；姜切末。猪肉切成泥，加入调味品搅拌均匀，密封后放入冰箱腌制30-60分钟。锅内放油，爆香后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
10、白菜猪肉饺子馅
材料：猪肉、大白菜、生姜、盐、生抽、生粉、麻油。
做法：猪肉切成肉泥，生姜磨碎，加入少许食盐进行腌制。加入生抽、生粉搅拌均匀，加入其他调味品，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏，大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分，加入肉馅拌匀。
怎么调肉馅好吃又嫩？
1、放些生粉。生粉具有嫩肉的作用，想要荤菜的口感嫩一些，可以在其中加入一些生粉，充分腌制后，肉馅会变得鲜嫩可口。
2、搅拌均匀。在腌制肉馅的时候，会放入大量的调味品，搅拌均匀可以将肉馅充分入味，这样做出来的饺子会比较香嫩可口。
饺子馅用猪肉什么部位？
最好的是用前腿肉，因为前腿肉是猪身上最嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相间，不会腻味，也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里。有人说后腿肉也可以，后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉肉质坚硬，适合炖汤。五花肉虽然也是肥瘦相间，但是五花肉有点腻，肥肉有点多，用五花肉包的饺子，没吃几个就感觉油腻了。
总结：拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
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