发菜是一种陆生藻类，由于其颜色乌黑、形状散乱，非常像人类的头发，所以被称为发菜。发菜具有极高的营养价值，富含丰富的蛋白质、膳食纤维和微量元素，人类食用有非常多的好处，那发菜的功效与作用主要有哪些呢，吃发菜肴注意什么呢？
增强免疫力
发菜含有大量的蛋白质，其100g中含有蛋白质20g，含量是鸡蛋的1.5倍，食用发菜能补充大量的氨基酸，可为体内蛋白质的合成提供充足的原料，促进免疫蛋白的合成，增强免疫功能，预防疾病。
通便
发菜形状如头发丝，质地柔软，不容易折断，在其外层含有大量的膳食纤维，食用之后能在胃肠内吸水膨胀，能软化粪便，并且还能有刺激胃肠道的作用，对便秘有有很好的治疗效果。
补碘
碘是人类必须的一种微量元素，在我国很多地区都有缺碘的现象存在，国家为了预防缺碘疾病的大面积出现，在食用盐中添加了碘，虽然在很大程度上缓解了缺碘的发生，但是很多内陆的人群依旧有缺碘的现象，发菜中含有的碘量高达0.1~0.5%，食用发菜能补充大量的碘，预防甲状腺肿大等缺乏症。
补血造血
发菜中铁元素的含量很高，比我们日常生活中的大米、小麦等铁含量都高，食用发菜能补充大量的铁质，我们的身体内血细胞的形成需要大量的铁质参与，发菜能促进血红蛋白的合成，对骨髓细胞的赵雪功能有促进作用。
补钙
发菜的含钙量在藻类中属于较多的一类，并且其不含有植物酸，人体对其含有的钙质的吸收几乎不受影响，食用发菜能补充大量的钙质，具有促进骨骼和牙齿的生长发育，以及能预防老年人的骨质疏松症。
减肥瘦身
发菜的脂肪含量很低，虽然碳水化合物的含量很高，但是大多为不可被人体消化的粗纤维，因此，发菜可以算是低脂肪，高蛋白的食物，食用发菜能有减肥瘦身的作用。
调节神经
人体内的升级元之间的信息的传递需要大量的信号因子参与，发菜中含有的钙离子、钾离子就是神经元直接信号传递因子，因此，食用发菜可帮助调节神经。
食用发菜的注意事项
1.发菜属于寒性的食物，自身脾胃虚寒的人群不适合大量的食用，以免加重虚寒之症，引起腹泻、腹胀等消化不良的症状。
2.发菜细如发丝，并且多生长在野外环境中，其卫生安全上并不是很好，在食用最强最好用清水浸泡两小时，并且反复冲洗多次。
发菜的食用方法
发菜炖食：发菜可配搭蚝豉或者猪手炖煮食用。
发菜煮汤：发菜可加入香菇，鸡蛋或者萝卜等材料煮成发菜汤食用。
发菜可制作成糕点、发菜煎饼食用。
发菜的烹调方法
干的发菜在烹调前应用温水浸泡2小时，去除杂质，轻轻揉擦，再用清水漂洗。
发菜的挑选方法
①颜色：真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。
②形状：真发菜为细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质；假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。
③质地：真发菜手指捏之较柔软，不易碎；而有的假发菜捏之易碎。
④浸泡：真发菜在水中迅速下沉，浸泡后呈浅黄色；假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。
⑤品味：真发菜有香味，有爽脆感；假发菜无发菜香味。
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