因为蜂蜜中含有少量的酵母菌，所以在适当的浓度与温度条件下，就会引起发酵。蜂蜜放在室温10摄氏度以下时不易发酵，在14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵。蜂蜜发酵后，表面会产生细小的泡沫，发酵初期能闻到一股淡淡的酸味，也就是通常所说的蜂蜜发酸。
蜂蜜如何保存
蜂蜜适宜放在低温避光处，最好放入冰箱内低温保存，不宜阳光直射，保质期为通常18个月。保存蜂蜜应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。因为蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。
如何采集蜂蜜
11月-3月，蜂箱收回在室内保管，并施展以适合蜜蜂过冬的温度与光照。
4月-5月，蜂后开始产卵，3周后，工蜂开始工作。每个蜂箱需要大约2万～3万只工蜂。
5月-6月，将蜂箱放于户外，进行采蜜作业，巢板储藏满蜂蜜后，通过烟来控制蜜蜂的活动，取出巢板用离心力分离机取得蜂蜜。
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