一次发酵和二次发酵的区别

　　1、软化程度不同 第一次发酵之后，面团的软化程度更高；反之第二次发酵之后，则会使面团充分扩展。 2、酵母用量不同 第一次发酵之后，酵母没有充足的时间进行繁殖，所以为了让面团醒发，所使用的酵母用量比较大，大概是第二次发酵时使用酵母的两倍。 面团发酵时间 面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而出现...