关于冷藏冷冻面团的小知识

面团的冷藏和冷冻的小知识 冷藏面团也叫低温发酵。是把面团的温度控制在4~12度左右，通过降低面团的温度抑制发酵速度，在制作的过程中可以实现分段操作。但是由于面团并没有完全被冻上。所以也会。那就继续发酵，速度比较慢，随着冷藏时间加长，面团内部的构造也会发生改变，一般是在制作面包的过程中，要用到低温发酵的方法，让面包里面的酵母活性变低，冷藏时间一般在12~24小...