酸菜的腌制方法

酸菜分两种，一种是北方的酸菜，采用的一般是大白菜；另外一种是南方的酸菜，采用的一般是芥菜。 北方酸菜的做法是： 1.白菜挑好后放在室外晾两三天，蒸发一些水分； 2.手和刀具洗干净，完全无油，腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油； 3.切掉不好的菜帮和叶子，整理好后从中间一剖为二； 4.切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿...