面粉的“三根筋”你分清了吗

面粉的“三根筋”要分清 面粉的三根筋指的是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。平时做饺子皮馒头蛋糕所用的面粉都是不一样的，面粉的低筋中筋，高筋的分类，是以面粉里面蛋白质的含量高低为标准低筋面粉的蛋白质含量，平均在8.5%左右适合制作口感，比较松软组织柔软的蛋糕，饼干花卷等中筋面粉的蛋白质含量一般在11%左右，就是我们常用的普通面粉，一般在制作中式点心上用的比较多，...