研究表明冷榨油更有营养。冷榨油是提取植物油的一种工艺。现在榨油基本上是高温压榨或者是直接进行压榨。高温压榨是先把。榨油的材料经过高温蒸炒熟，然后再进行压榨，冷榨是不需要经过高温直接进行压榨。等到的方法再低温和纯物理的环境下榨出来的油，更能保持了原来的蛋白质和营养，避免油在加热过程中产生变量，保护了有原有的色泽和精香味儿。
而且低温压榨出来的油料残渣可以经过参加工制成各种食品。而高温压榨的油蛋白质被破坏，加完油之后的残渣只能作为饲料或者肥料。从整体上来看，低温压榨的有能够，创造更大的经济价值，因为用低温压榨出来的油料残渣可以制作，各种食品相对来说价格是比做成饲料肥料的价格高很多，不过相比之下低温压榨的油出油量比较少，而高温压榨的油能够把食材里面的油全部榨出来，出油量比较高。
平时在购买食用油的时候，除了要选择口味之外，也要学会看油的制作工艺。按照国家规定怎么制作的油都必须要写上制作工艺，你要学会看油的配料表，有些油并不是纯大豆的或者是纯花生的，会加入适量的棕榈油，降低成本，有些棕榈油含量比较高的，食用油吃起来的味道和口感都会差很多。所以要看配料表的第1位，如果是花生油，那么肯定是花生在第1位，没有其他的成分，这样表示是纯花生油。
我们日常的食用油也不要每天总是吃这一种油，要几种不同的油搭配使用，比如花生油，大豆油，瓜子油，橄榄油等，几种不同的油轮换食用能够给身体补充不同，的营养单一用油只是摄取了一种营养，对于健康没有太大的帮助，卖油的时候也要注意选择大厂制作工艺比较好的产品。不要贪图便宜，买一些小作坊生产的，有既不卫生又没有办法保证质量。
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