蘑菇辣酱的做法
蘑菇辣椒酱的做法有很多，今天我们来分享一个香菇版的辣椒酱。准备适量二斤条辣椒，或者螺丝椒红的绿的都放一点更好吃。香菇放多少随意。也可以放杏鲍菇小白蘑菇。姜和蒜一定要多放点差不多，大蒜是辣椒的一半，姜是大蒜的一半，这样的比例做出来的辣椒酱味道特别好。如果喜欢吃肉的也可以放上一点肉。猪肉，鸡肉，牛肉都可以。
先把辣椒清洗干净，切除里面的籽，放在篮子里沥干水分，香菇洗净切成碎末。大蒜和姜切成蒜末放在香菇里面。把烘干水分的辣椒切成小丁。带上点手套起，不然这么多辣椒切完手会很疼。把准备好的瘦肉切成末，喜欢吃肉的可以多放点，不喜欢吃肉的可以直接做素的。我用的是海天黄豆酱，味道有点甜又不太咸，刚刚好，调料准备一点白糖就可以，所有材料都准备好之后起锅烧油。
锅里面多稍微多放一点油，把肉末下进去炒至变色发干，再加入几个花椒粒，丰富辣椒酱的口感，切好的香菇丁，蒜末，姜末，辣椒酱一起倒进去，慢慢煸炒，由于材料用的比较多，炒的时候一定要有耐心，把辣椒香菇蒜末的香味都炒出来。根据辣椒的多少加入适量黄豆酱，再加上一勺白糖调味小火继续慢慢炒。
放上酱以后就要不停的翻炒，避免酱糊锅，这个过程是非常慢的，要看见油融入到酱里面。在不停的翻炒炒到油再从酱里面出来，看见锅上明显的有油飘起，这表示辣椒酱马上就好了。炒好的辣椒酱放在干净没有水的盆子里晾凉透，再装进玻璃罐里，密封好放进冰箱，能储存一段时间，吃的时候用勺子取出来的呀，放到碗里面，不要直接用湿的筷子去里面夹，那个辣椒酱非常容易坏掉。
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