新鲜的莲子可以去皮直接食用，也可以煮熟了煲汤，熬粥，莲子营养价值特别高，含有丰富的蛋白质以及多种维生素和微量元素。要吃新鲜的莲子，最好选择嫩一点的，老的莲子吃多了会消化不良。那莲子去除外皮以后直接使用，虽然味道有点苦，但是营养价值高不会破坏莲子的营养成分。有些人会把莲子心去掉，因为莲子心比较苦，但是去掉芯的莲子，营养价值会大打折扣。
莲子去心的方法也比较简单，新鲜莲子直接扒去皮，把莲子剥开，中间绿的莲心拔出来就可以。如果是干莲子就需要用水煮一下，莲子煮软了以后可以用针把莲子心挑出来，去了心的莲子，虽然味道没那么苦，但是清热去火的效果也会下降。用带心的莲子也不要一次吃太多，很容易出现腹泻，胃部不舒服的状况。
我们吃干莲子大多数都是用来煲汤或者煮粥，或者干莲子煮熟以后直接吃。可以做红枣莲子粥，银耳莲子羹，莲子瘦肉汤等，每种做法都非常简单。红枣莲子粥可以用大米或者是薏米等其他粗粮进行熬制。把红枣，莲子大米清洗干净，一同放在砂锅里面，多放点清水，大火烧开以后，转到中小火慢慢熬煮，中间一定要多搅动几次，避免粥糊锅，熬的莲子软烂粥粘稠就可以了。
银耳莲子羹具有很好的美容养颜效果，把莲子清洗干净，泡发的银耳摘去根部，用清水冲洗几遍放在砂锅里面，把洗干净的莲子也一同放进去，大火烧开，然后转中小火慢慢煮。熬银耳羹的时候开始不要搅动。大概煮半个小时左右加入适量冰糖，这次开大火熬煮，皮软和莲子都软烂之后，用筷子顺着一个方向用力搅动银耳，这样银耳的胶质都被搅出来，汤汁也浓稠味道软糯爽滑，有美容养颜的功效。
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