小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇是一道非常美味的家常菜。是东北地区的一道特色美食。尤其是用农村的大铁锅，烧劈柴炖出来的鸡肉，肉质特别鲜嫩有嚼劲。不过是在院子里面的大铁锅里炖，香味能飘出很远。最主要的是炖鸡要选好材料，要选村里面养的小笨鸡炖出来的味道才够鲜美。蘑菇最好使用晒干的红蘑菇提前泡发洗干净。需要的配料也比较简单，准备适量姜片葱段，几个干辣椒，十来个花椒粒一朵大料，适量料酒和盐。
小笨鸡一定要宰杀完直接炖味道才够鲜美，先把小笨鸡宰杀褪毛，洗干净，去掉内脏。用刀剁成小块，放在盆子里面用清水冲洗两遍，浸泡一会。锅里面烧水把鸡块冷水下锅煮两到，三分钟血沫煮出来之后捞到盆里面烘干水分，锅里面加入适量植物油油热以后把葱，段姜片，等调料一块放里面炒出香味，然后把鸡块再放进去，继续大火翻炒。
炒到鸡块变色发黄淋入适量料酒，老抽，味极鲜，继续翻炒至上色均匀。加入没过小鸡儿的开水，大火煮开之后转成小火慢慢炖，由于小根尖的肉质比较瓷实有嚼劲，所以一定要小火慢炖一个小时左右。如果是用柴锅炖，可以先多填点柴，面就不用天才靠锅里的炭火余温就能把鸡闷熟。大概炖40分钟左右的时候，把洗干净爆发好的红蘑菇放进去，加入适量盐。如果锅底下没有火就需要再少添点柴。
继续小火炖半个小时左右。中间要翻动几次锅，避免红蘑菇粘到锅底，如果是用大铁锅炖柴火比较旺，炖的时候需要多加一些水。炖的时间越长越入味儿，吃起来越香。做小鸡炖蘑菇一定要后放盐，如果放盐早了，鸡肉还没有软烂，放上盐之后，吃起来鸡肉的口感发柴。
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