茄汁大虾主要采用鲜活大虾及番茄酱烧制而成，其色泽桔红，口感鲜爽，甜中带酸。原料在初步加工时要清除干净，入锅时要注意火候，烧制时要掌握好时刻。茄汁大虾的虾肉松软，口感清甜，老少皆宜，下面就为大家介绍几种茄汁大虾的做法。
做法一
1、取一小碗，加2勺番茄酱，2勺生抽，1勺糖，半勺醋，一丢丢盐，一勺料酒，搅拌均匀；
2、洗净小葱，将葱白切末儿，葱绿部分切成小长段。大蒜拍扁备用；
3、剪去大虾的虾须子，用牙签戳进虾背里，挑出虾线，把处理好的大虾用清水清洗干净；
4、锅内倒油，下葱白和大蒜末煸香，也可以加点生姜，去去虾腥味；
5、把处理好的大虾放入锅内煎，煎到虾身两面都变色；
6、倒入调好的酱汁，炒匀，把虾均匀地裹上酱汁，再烧半分钟即可；
7、撒上葱绿段即可出锅。
做法二
1、虾洗净剪去虾须，开背，去虾线，放碗里加入盐、胡椒粉、料酒，拌均腌制10分钟左右；
2、蒜切末，热锅下油，加入虾炒至变色，中途翻个面，控油捞出；
3、剩底油，下蒜末爆香，调入番茄酱、盐、糖炒均匀，倒入适量的清水煮沸；
4、加入大虾，煮至收汁即可。
做法三
1、虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去，挑出虾线。背部片开，以便入味。
2、收拾好虾入碗，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。
3、锅热油、倒入虾、姜末，炒一分钟至表皮发红，倒入番茄酱、糖、老抽，翻炒。
4、看锅内汁快收干，加入蒜末，按各自口味加盐，关火，装盘。
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