炸酥肉的做法是：
1、五花肉去皮切片，生姜切片，葱白切片。
2、取个碗加入个蛋清，淀粉，加入盐，味精，鸡精少许，料酒胡椒粉，花椒粉辣椒粉，十三香，再加入五花肉姜片，葱白搅拌到糊状看到肉发亮了即可，搅拌时间大概8分钟。
3、再取个碗，加入2勺淀粉，6勺面粉，加入剩下的蛋黄，少许泡打粉，泡打粉不要放多喔，然后搅拌3分钟倒入肉碗搅拌均匀即可。
4、起锅烧油，油温5成热时一片一片的放入肉肉，炸至金黄捞出进行二次复炸。
5、看到油冒烟时全部倒入炸2一3分钟即可出锅。
方法二：
1、把猪肉准备好，若是用五花肉，记得要将猪皮去掉，再把五花肉切成薄片，想吃瘦肉的话，直接用里脊肉更好，切成长条即可。
2、切好的猪肉放进大一点碗里，加食盐、啤酒、生姜末、白胡椒粉、鸡精，用手反复抓拌几下，放一边腌制。
3、把花椒粉倒进肉中，继续抓拌，一直抓拌均匀后腌制一会儿，腌制入味更好吃。
4、在大一点的空碗里加面粉、红薯淀粉、食盐，搅拌均匀，再加一两个鸡蛋搅拌，然后分次加入啤酒，搅拌成有黏性的面糊。
5、然后把腌制后的猪肉倒进面糊里，搅拌均匀，肉片上都裹上面糊，如果夹起肉片脱糊严重，那说明面糊太稀，这样炸不好酥肉。
6、锅中加油，大火烧到油温有五六成热的时候，调成中火，把肉逐个放进锅中。
7、炸到酥肉微焦时捞出。接着再加热油温，把油烧热到八成热，二次炸制的油温很高，所以要注意炸制的速度，放进锅中后，炸到焦黄色立即捞出控油。
8、装盘后撒一点椒盐和辣椒粉就可以吃了。
方法三：
准备材料：猪肉250g、面粉100g、淀粉30g、鸡蛋1个、葱20g、姜15g。
1、猪肉切成长条，葱姜切块、放入猪肉里，再加入料酒、盐和花椒粉搅拌均匀祛除腥味。
2、另起一个碗，放入面粉、淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀。
3、腌制好的猪肉放到面糊里搅拌，起一锅热油，油温三成热下猪肉，猪肉炸至成型后捞出。
4、开大火，油温五成热下锅复炸一分钟，捞出控油就可以食用了。
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