桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅；盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可；将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。
清蒸桂鱼的做法
材料：桂鱼1条、蒸鱼豉油2勺、姜2～3片、料酒1勺、盐少许、油2勺、大葱1棵、小红尖椒1个；
做法：1、把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡；
2、在桂鱼鱼背上划一刀；
3、鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐；
4、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟；
5、蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝；
6、锅中倒入食用油烧至微微冒烟，把烧好的食用油淋入桂鱼上即可。
做法二
原料：桂鱼、肥猪肉、葱、姜、生抽；
做法：1、把鱼掏干净，从腮部拎起鱼，冲洗干净；
2、鱼置案板，在背部正反面切几下卸刀；
3、把肥猪肉块，洗净，切成小丁；
4、热锅，锅中先放一点花生油，待锅热，倒入肥猪肉块炸猪油；取一平盘，盘底放上葱段、姜片；
5、把桂鱼放在盘子上，在桂鱼腹中、刀口内均填入葱段、姜片；
6、手指上沾上少许食盐，擦拭桂鱼的身体的正反面；
7、再把把猪油均匀的涂在鱼身上，倒入生抽或海鲜酱油；
8、将鱼置于蒸汽升腾的锅中，蒸8-10分钟，然后关火虚蒸3-5分钟，即可。
做法三
材料：桂鱼（一条）400克、葱10克、姜（切片）8克、大葱（切丝）10克、黄酒1汤匙、油2汤匙、柚子酱油3汤匙；
做法：1、将鱼清理干净后，放在盘子上，盖上葱结，姜片，淋上黄酒；
2、蒸锅内水烧开后，放入鱼，蒸8分钟；
3、鱼蒸好后，将多余的汤汁倒掉，大葱切丝，放在鱼身上；
4、淋上柚子酱油，油大火烧开；
5、快速淋在大葱丝上，即可，清蒸桂鱼完成。
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