将鱼洗净切两段，撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上；做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净；放入不粘锅中煎至两面金黄；准备好香料和调料；锅中放入油，加香料炒一下；加入调料和水，调好味；放入煎好的鱼，盖上盖子大火炖约20分钟；装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
红烧鲤鱼的做法
1、鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀；1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里；鱼肚子里放入切末的姜蒜除腥腌制入味；
2、葱切成葱花，姜蒜切末；榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用；
3、把鱼两面沾抹一层面粉；
4、锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用；
5、锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香；
6、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀；
7、加入豆瓣酱炒出红油；
8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开；
9、放入煎好的鱼转小火焖20分钟；中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。
做法二
1、准备好材料，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎；
2、鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽姜丝和盐，然后盖上锅盖；
3、鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀；
4、最后倒入盘中即可。
做法三
1、准备好鲤鱼、姜丝(适量)、蒜米(少量)、盐(少许)、料酒(少许)、醋(适量)、酱酒(少许)、豆豉(适量)、香菜(少许)、葱花(少许)、红椒(少许)
2、先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎，大约半分钟后将鱼翻身；
3、大概再过半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖；
4、一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中；
5、再过五分钟就差不多了，将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。
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