韭菜鸡蛋扇贝饺子的做法：
材料:韭菜、鸡蛋、扇贝肉、盐、油、花椒、姜、葱。
1、扇贝肉入开水焯一下，捞出，控干水分，切碎。
2、鸡蛋打散放少许盐，煎碎。
3、韭菜切碎，和鸡蛋、扇贝肉搅拌在一起。
4、锅热倒油放入花椒、姜丝、葱段爆香后，剔除调料，把爆香的油放入菜馅里，加盐，充分搅拌。
5、用饺子皮包起来即可。
饺子，由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。
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