凉面也称“过水面”，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热时食用。传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。下面就为大家介绍几种凉面的吃法。
做法一
原料：面条1斤、西红柿3个、鸡蛋2个、菠菜若干、大蒜一头、食用盐4克。
1、把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等；
2、把番茄洗净切成块状，鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐，然后把菠菜洗净后待用；
3、把番茄放入炒锅后爆炒，七分熟后加入适量的水，带水开后，把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌即可；
4、用蒸锅放入适量清水，然后大火猛烧，待水开后，把备好的面条放入锅中，等待面条七分熟后，把备好的菠菜或者豆芽放入锅中一起煮，然后等待其煮熟后，捞出放入已经备好的冷水的盆中；
5、把面条放去碗中，加入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用。
做法二
原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许、芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙。
1、小黄瓜洗净，切丝备用；
2、油面放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用；
3、将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料；
4、食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。
做法三
原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个，酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉；
2、将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用；
3、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁；
4、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上即成。
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