馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，味道松软可口，如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果碱面放多了，馒头会发黄。下面为大家介绍馒头松软好吃的几种做法。
做法一：
1、酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里，揉成盆光面光手光的光滑面团，然后盖上保鲜膜发酵；
2、发酵一定要看发酵状态，体积1.5-2倍大，撕开里面可以看见丰富的蜂窝组织，就说明面团已经发酵的差不多了；
3、然后取出面团，使劲揉面排气，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲；
4、再分成大小差不多的小剂子，都是凭感觉来的，如果家里人饭量都不大，建议做小些；
5、然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子，盖上保鲜膜二次发酵，二次发酵后，体积明显膨胀，手感发轻，就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了，蒸熟后就可以吃了。
做法二
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况）；
3、揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
小窍门
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克，面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起，蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
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