腊香肠的做法：
香肠四根、青辣椒12个、蒜子3个、生抽2勺、盐适量、味精适量。
1、辣椒，香肠切片，蒜子切碎。
2、锅热倒油，爆香蒜子。再倒入香肠，小火翻炒到透明。
3、盛出备用，锅内油留着。
4、油加热，倒入辣椒，放半勺盐，把辣椒炒软。
5、倒入前面炒好的香肠，调味，加生抽，味精翻炒一分钟就可出锅。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
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