做炸鸡排的方法是：1、材料：鸡胸肉500g、料酒2勺、葱姜适量、胡椒粉1勺、蚝油2勺、玉米淀粉适量、盐适量、鸡蛋4-5个、面包糠适量、蕃茄酱（辣椒粉）适量。2、鸡胸肉切薄片，用锤子或者刀背把鸡肉锤松。3、加入姜葱料酒、胡椒粉、蚝油、盐抓匀后腌制至少15分钟。4、鸡蛋打散，鸡肉先抹上淀粉，然后涂上鸡蛋液，最后放入面包糠中涂抹均匀。5、不要太大火，不然容易糊，炸至表面金黄即可。出锅后可以根据个人口味添加番茄酱或者辣椒粉。
方法二：
1、鸡胸肉洗净沥干水分。
2、将鸡胸从中间片开，一分为二。
3、片好的鸡胸十字花用刀背轻轻捶打，捶至大约变大一倍。
4、将捶好的鸡胸装盆，加入盐，鸡粉，白胡胡椒粉，适量清水，抓拌均匀至无汤汁，冷藏腌制20分钟以上。
5、准备面包糠；1:1淀粉面粉混合粉；鸡蛋液各一份。
6、腌好的鸡排取出，按面粉，蛋液，面包糠的顺序依次裹匀鸡排。
7、锅中加适量食用油，大火烧至6成热，转中火，下入鸡排炸制，外皮颜色金黄后捞出控油，待油温再次上升，将鸡排复炸20秒捞出即可。
方法三：
1、鸡胸切片，用刀背拍散。
2、料酒，蚝油，蒜沫，胡椒粉少许盐和味精，腌制十分钟。
3、拍上玉米淀粉。
4、蘸上蛋液。
5、拍上面包糠。
6、炸至两面金黄。
7、控油捞出。
8、撒入孜然粉和番茄酱，按个人口味随意搭配。
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