腊肉炒前先煮20-30分钟。腊肉在食用前要用水清洗干净，洗去表面的污渍。由于腊肉很咸，在食用前先用水煮或蒸20－３０分钟。
腊肉的做法：
1、将腊肉切成三毫米的薄片。
2、起锅热油，煸炒腊肉，放入豆豉，姜片。
3、倒入切好的青蒜茎。
4、翻炒中倒入料酒和酱油。
5、倒入蒜苗和红尖椒翻炒均匀，出锅装盘。
腊肉：
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
形态：熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
特点：腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品
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