糖醋带鱼怎么做
糖醋带鱼是很多人都喜欢吃的家常菜，但总有人觉得很难做，在家里面做不出饭店的味道，即使是没有掌握好制作方法。今天分享给大家，我做糖醋带鱼的方法既简单又好吃。准备两条新鲜的带鱼。配料需要用到姜蒜，葱，料酒，醋，白糖，食用盐和油。所有的材料都准备齐全之后，先把带鱼处理干净。新鲜的带鱼去除内脏和鱼鳞冲洗干净。去榆林的时候最好放在温水里面，因为带鱼的鱼鳞都是油脂，如果是冷水很难冲洗掉，但是不冲掉也不会影响口感，只是味道会比较重。
清洗带鱼的时候内脏以及里面的黑色血水也是必须要冲洗净的，如果这些不冲洗干净会特别腥。写好的带鱼稍微控一下水分，两侧都打上花刀，这样更容易入味儿，然后改刀切成5厘米左右的段放在一个大一点的碗里面，加入适量料酒盐，醋，姜片葱段，抓紧腌制15分钟左右，能够有效去除带鱼的腥味，做出来的糖醋鳕鱼口感更好。
锅里面放一大勺油，油温5成热的时候把带一段放进去，一个一个的煎至两面金黄。在鱼刚下锅以后不要着急翻动，等到固定定型之后再翻动。炸带鱼的时间把葱姜改刀成，稍微大一点的片和葱段。准备一个碗，做糖醋汁。放入两勺白糖，一勺陈醋，适量食用盐，盐的量一定要把握好，因为腌制带鱼的时候已经放过一次，盐不要放太多，如果放太多的话只有咸味吃不出来糖醋味。
带鱼煎好之后，装在盘子里面备用，煎带鱼剩下的油不要用。把锅洗干净，烧干之后重新放点底油，下入姜片和葱段炒香，把带鱼下进去加入适量清水，再把刚才调好的料汁倒进去。大火煮开转成小火。把汤汁收粘稠就可以了。出锅的时候架出去葱段和姜片，这样成菜的色泽和造型更好。糖醋的比例一定要掌握好，通常白糖和醋的比例是2:1，这样做出来的味道和口感是刚刚好的。
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