白扁豆，别名藊豆、白藊豆、南扁豆，它是一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干，炒后食用。
种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。
白扁豆的药理作用主要有：抗菌、抗病毒；增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。如果在妊娠晚期，孕妇蛋白质摄入不太足，且又是素食者，可以食用这种豆类来补充。
白扁豆的日常食用方法有两种，第一种是将它煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃；第二种是将白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品。
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