馄饨是日常生活中经常吃到的小吃，不仅皮薄肉多，而且吃起来有和饺子一样的味道，非常适合日常食用，但是就做馄饨非常讲究，不仅要皮做的薄而且要能包住肉馅，这样才能吃出更好的口感，那么馄饨皮为什么要放碱?
碱是一种不是很常用的调味品，是一种用来让食物膨松的疏松剂，也是肉类的嫩化剂，能让食物的纤维软化，并且还能去除面团中的酸味，适当的使用可以让食物具有非常好的色香味。食用碱属于无机物，其本身并没有什么营养成分，食用碱的水溶液是电解质，可以让食物中的蛋白质分子提高吸水的能力，但是在烹饪时一定要注意食用碱的使用量，避免食物发生变质的情况。
馄饨皮里放碱是为了让面团中的酸性物质发生反应，中和发面过后出现的酸，这样才能让混沌皮更加美味，并且还有一定的柔韧性和疏松性，也能让馄饨更加美味。
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