鸡蛋以其丰富的蛋白质而深受人们喜爱，鸡蛋本身是无毒的，少量食用不会产生中毒症状，但是以下三种情况，可以理解为鸡蛋中毒：
1. 鸡蛋过敏
鸡蛋中富含丰富的蛋白质，部分人无法消化吸收鸡蛋中的蛋白石，对蛋白质过度敏感，从而出现过敏症状，过敏后一般表现为湿疹、红斑、嘴唇发红等。
2. 食物中毒
变质后的鸡蛋含有一定毒性，是不能食用的，食用后会导致食物中毒，常表现为恶心、呕吐、腹泻、浑身乏力等症状。
3. 蛋白质中毒综合征
鸡蛋虽好，但也不能多吃，一般每日食用2-3个比较合适，如果一次性食用大量鸡蛋，体内分解蛋白质过多，极容易造成消化吸收障碍，此时在肠道细菌的作用下，就会产生大量的含氨类等毒物，导致血氨骤然升高，并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍，轻者可出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛腹胀等症状，重者有可能导致昏迷甚至死亡。
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