海带中含有丰富的碘元素，但是如果食用过多，有可能诱发甲状腺肿大，也就是日常生活中所说的“甲亢”，引起心足加快，使得食欲大增，不利于减肥等等。
海带中含砷量也高，达35-50毫克/公斤，这是由于海水污染造成的。砷与砷的化合物都有毒，毒性最大的是三价砷（例如砒霜），五价砷毒性虽小，但是在人体内仍然能转化为三价砷。世界卫生组织规定人体每日容许摄人的砷量为0.05毫克/公斤，干海带的含砷量已经大大超过了上述标准。所以根据砷能够溶于水的特性，将食用的海带用足够的水浸泡24小时，浸泡过程中换水要勤，24小时后出水晒干贮存备用，可以保证食用海带的安全，以防止砷中毒。
甲亢患者、孕妇、乳母禁食海带。这是因为海带中含有的碘元素非常丰富，如果甲亢患者食用后会加重病情，而孕妇和乳母过多食用海带会造成体内的碘元素随血液循环进入胎儿与婴儿体内，容易引起甲状腺功能障碍。海带作为海产品的一种也有可能含有过敏源，引起一些人的过敏反应，一般表现为过敏性皮炎，严重的会影响到呼吸系统。
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