豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。所以多吃豆腐皮是有好处的，但是豆皮到底能不能直接食用呢？有些人说豆皮吃之前要热水焯一下，那么我们先看一下豆腐皮是怎么做的。
豆浆熬熟后，豆浆表面凝结出来的就是豆皮，所以豆皮是熟的，可以直接吃的。我们一般习惯将豆皮在凉拌前用开水焯一下是为了让运输过程中繁殖的细菌死去，防止我们因为吃了有有害细菌的豆皮而对健康产生危害，并不是因为豆皮是生的才需要过水。
下面详细说一下豆皮的制作过程：
因为制作豆皮的时候，是将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右。也就是豆浆煮熟后再经过快速风干而形成的豆皮。豆皮本身是熟的，原始的做法是将豆浆煮中，表面结成了一张皮，用筷子挑出来凉去干了成豆皮。
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