淀粉类食物不能隔夜吃。因为土豆、芋头、米饭、馒头等含有的淀粉成分较多，容易滋生细菌，可以当天吃当天做，不能隔夜吃。还有就是炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定条件下，会生成N-亚硝基化合物的物质，这是诱发胃癌的因素之一。
哪些隔夜食物不能吃
1、海鲜、河鱼类不能隔夜吃。隔夜后容易产生对身体有害的蛋白降解物质，不能吃。
2、淀粉类食物不能隔夜吃，比如土豆、芋头、米饭、馒头等，因为含有的淀粉较多，容易滋生细菌。
3、肉与蔬菜一起做的菜，最好不要隔夜吃。
4、绿色蔬菜类。绿色蔬菜类做好后最好在4小时内吃完，不能隔餐吃。因为绿色蔬菜多多少少含硝酸盐，硝酸盐容易被氧化成亚硝酸盐类的致癌物质，加热后维生素就消失了，一点营养都没有。
吃隔夜菜的危害有哪些
1、烧好的菜中有食用盐、油等调料，放了一夜后含有的维生素和营养物质都被大量氧化，达不到补充营养的标准。
2、放了一夜的菜，会产生对人体有害的化学物质亚硝酸，容易致癌，所以隔夜菜最好不要吃。
3、螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
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