银耳汤是非常滋补的保健食品，尤其适合夏秋的干燥季节，可以滋阴润肺，预防干燥上火等问题。不过我们常常会遇到煲好的银耳汤一次性服用不完，所以为了避免浪费就会放冰箱第二天再喝，但网上有一种说法“银耳汤不能过夜”，可能引起中毒，事实上真的是这样吗?银耳汤能过夜吗?过夜银耳汤喝了会怎样呢?
银耳汤能过夜吗?
银耳汤是可以过夜的，在冷藏条件下，银耳汤保存一两天时间还是可以喝的，并不会出现中毒现象。
很多人觉得银耳汤不能过夜是以为你银耳过夜会产生大量的亚硝酸盐，实际上，鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后的含量，发现无论什么温度下储存，其亚硝酸盐变化都非常小，这个变化对人体健康的影响可以忽略不计。
过夜银耳汤喝了会怎样?
前面也说了过夜银耳汤可以喝，尽量是加热充分了再食用，以防微生物的感染，不然容易出现拉肚子的情况。
当然，银耳汤和所有的食物一样冷藏保存时间都不宜过长，条件允许的情况下当然是当天做的当天饮用完。不过就算多煲多的的话，分成小份放入冰箱中保存，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。
银耳怎样泡发才健康营养?
泡发银耳可以用冷水或温水，时间在2—3小时，以完全泡发为准。泡发之后要将部的杂质摘除干净，再用清水反复清洗银耳就可以用来熬汤了。
不过要注意的健康问题是，泡发好的银耳应一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，容易滋生细菌，而且还会造成营养成分大量流失。
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