宫保鸡丁是一道很好吃的家常菜制作方法很简单。想要做出和饭店一样好吃的宫保鸡丁，最主要的是肌肉处理好。今天分享给大家，我做宫保鸡丁的方法。先准备一块鸡胸肉，适量胡萝卜，青椒。大葱切成一厘米的小段，大蒜切成粗一点的颗粒或者是蒜瓣从中间切开，适量花生米。调料需要用到一勺郫县豆瓣酱，几粒花椒，盐，白糖，味精，蚝油淀粉。一个蛋清。
先把鸡胸肉用清水冲洗干净，改成一厘米左右的几点放在清水里面再冲洗几遍，控干水分，加入一点盐，料酒，蛋清淀粉抓拌均匀。只记钉的这一步必须要做好，不然鸡肉吃起来口感特别差。抓拌的程度就是感觉鸡肉有些粘手。抓好的鸡胸肉里面倒上点食用油，在抓拌均匀放在一旁备用。锅烧热之后放上一点油，把花生米放进去炒熟。花生米一定要热锅凉油小火慢慢炒。炒熟的花生米装在盘子里面备用。
把胡萝卜切成和鸡胸肉大小差不多的丁青椒也是切成丁。大葱切成一厘米的小段，姜切成姜末，大蒜从中间切开成两半就可以了。锅里面放一点油。腌好的鸡胸肉下锅，炒至变色断生捞出来，放在盘子里面备用锅洗干净之后加入适量食用油，把胡萝卜丁和青椒丁下进去，炒至变色，微微断生，盛出来，装在盘子里面备用。再拿一个小碗准备料汁儿。
在碗里面加入一勺生抽，半勺陈醋。一大勺白糖突出甜味儿。一点点盐，一勺蚝油，一勺淀粉，半碗清水搅拌均匀。锅里面再次烧油，油温5成热的时候，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后把姜末和蒜粒花椒放进去炒香，把刚才调好的料汁儿倒进去大火烧开六只粘稠之后，再把炒好的鸡胸肉和配菜，还有花生米倒进去，大火快速翻炒均匀出锅中盘，好吃的宫爆鸡丁就做好了。
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